魚糜的凝膠特性如何進行檢測？

凝膠特性是魚糜制品品質和感官性質的決定性因素之一。魚糜制品是典型的多相、多組分食品體系，蛋白、多糖、脂質等主要組分間的相互作用是魚糜制品凝膠網絡結構形成的基礎，并最終決定產品的品質。但目前魚糜混合體系中多組分之間的相互作用機制及其對魚糜復合凝膠制品品質的影響機制尚未全部明確，制約了魚糜制品加工技術與理論的創新以及行業的健康發展。本報告基于魚糜凝膠的形成機理以及影響因素，分析蛋白類、多糖類、脂類以及多酚等外源添加物對魚糜熱誘導凝膠特性的影響，旨在挖掘魚糜制品中組分間相互作用規律及其對凝膠特性的影響規律，為新型魚糜制品開發和凝膠品質調控提供理論依據。

日本Sun Scientific 太陽科學生產Rheo Meter 物性測定儀、質構儀、流變儀等，公司主要產品有CR-100物性測試儀，SD-700II物性測定儀，CR-3000EX-L/S物性測試儀，304-AW 密封強度測試儀，305-BP 破裂強度測試儀，FKT-100J 密封破裂強度兩用測試儀等。

其物性測定儀可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。  其口紅折斷物性測試儀質構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點，是高校、科研院所、食品企業、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。

物性分析檢測實驗室，有質構儀、凝膠強度測定儀、魚糜彈性儀、肉嫩度儀等物性分析儀器，測定指標包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復性、內聚性、凝膠強度、拉伸強度、韌性、破裂強度、嫩度等指標。